Sur un terrain de 10 ha, vallonné du haut en bas d’un coteau, qui était en friche depuis une dizaine d’année, nous tentons d’y restituer une biodiversité propice à la vigne et aux arbres que nous plantons.
Le terrain est donc bio -même si le certificat n’a pas été demandé- et encore en aménagement de haies et des rangs d’arbre entres les vignes. Un présence d’animaux, moutons chèvre et vache est en réflexion.
N’ayant que très peu de raisins pour le moment -la vigne ne commence à donner du raisin que 3 ou 4 ans après-, nous vinifions des raisins bio du terroir de Gaillac ou du nord de l’Aude.
Pour le moment, nous vinifions de petites quantités, en monocépage et différents élevages dont jarres en terre du Lauragais.
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